AVOCADO KUCHEN

May 19, 2017

 

Ich wollte schon seit längerer Zeit ein Rezept mit Avocado ausprobieren, da diese bekanntlich jeden Kuchen saftig machen. Zusätzlich sind auch noch Nüsse im Teig, die zusammen mit der Avocado diesen supersaftigen Kuchen mit einem intensiven Geschmack ergeben.

Für den Avocadokuchen könnt ihr ein Topping mit Staubzucker und Zitrone machen oder wenn ihr eine Alternative ausprobieren wollt, dann macht ein Topping mit Yacon Wurzel.

Das Yacon Wurzel Pulver ist eine wunderbare und vor allem gut schmeckende Alternative zum herkömmlichen Zucker. Es eignet sich als Zuckerersatz zum Kochen und Backen sowie als Zutat für Getränke und Smoothies. Zudem enthält das Pulver präbiotische Ballaststoffe und regt die Verdauung an.

 

 

 

Zutaten:

  • 2 Avocados

  • 10 ml Zitronensaft

  • 2 Eier

  • 200 g geriebene Mandeln

  • 1 Pkg Vanillezucker

  • 1 Pkg Backpulver

  • 100 ml Alpro Sojadrink Vanille

  • 180 g Reismehl

  • 20 g Maisstärke

  • 80 g Kokosöl

  • 90 g Kokosblütenzucker

Für das Topping:

  • 20 g gehackte Pistazien von Dr. Oetker

  • 20 ml Zitronensaft

  • 20 ml Wasser

  • 90 ml Yacon Wurzel (oder Staubzucker)

 

Zubereitung:

  1. Die Avocados halbieren, schälen, den Kern entfernen und in eine Schüssel mit Zitronensaft geben.

  2. Eier, geriebene Mandeln, Backpulver, Vanillezucker, Reismehl, Maisstärke und Sojadrink zu den Avocados geben.

  3. Das Kokosöl schmelzen und zu den anderen Zutaten geben.

  4. Alle Zutaten kräftig durchmixen und in eine Form füllen. Ich habe Silikonformen von Tchibo (kleine Gugelhupfformen) verwendet. Ihr könnt aber den Teig auch in Muffin-Formen oder in eine große Gugelhupfform füllen.

  5. Den Kuchen bei 170°C für ca. 40 Minuten (Ober-/Unterhitze) backen.

  6. Für das Topping Zitronensaft, Yacon Wurzel (oder Staubzucker) und Wasser vermischen und die Masse glattrühren.

  7. Die Küchlein aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter legen und mit dem Topping übergießen.

  8. Je nach Belieben mit Pistazien bestreuen.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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